1. admin@alordiganto.com : admin :
ফ্রিজ ছাড়া মাংস সংরক্ষণ করার পদ্ধতি - আলোর দিগন্ত
মঙ্গলবার, ০৭ ফেব্রুয়ারী ২০২৩, ০৯:৪৮ অপরাহ্ন
মঙ্গলবার, ০৭ ফেব্রুয়ারী ২০২৩, ০৯:৪৮ অপরাহ্ন
শিরোনাম :
চা বিক্রেতা হারুনের মাদক বিরোধী প্রচারণা গৌরীপুরে আমন ধান চাল সংগ্রহ উদ্বোধন গৌরীপুরে শহীদ বুদ্ধিজীবী দিবস পালিত বীর মুক্তিযোদ্ধা মনির উদ্দিন সাহেবের রাষ্ট্রীয় মর্যাদায় দাফন সম্পন্ন প্রধানমন্ত্রীর ঘোষণা বাস্তবায়নে-১০০ বছরের অধিক অনাবাদী জমিতে ৪ ফসলের আবাদ  করে  কৃষক আবুল ফজল বেগম রোকেয়া দিবসে গৌরীপুরে পাঁচ জয়িতাকে সংবর্ধনা গৌরীপুরমুক্ত দিবসে র‍্যালি,আলোচনা ও দোয়া অনুষ্ঠিত গৌরীপুর সদর ইউনিয়ন ও এলজিএসপি প্রকল্প পরিদর্শনে ইউএনও হাসান মারুফ গৌরীপুরে ব্র‍্যাকের নবনির্মিত ওয়াশ ব্লকের উদ্বোধন করলেন- ইউএনও মাদকদ্রব্যের অপব্যবহার রোধকল্পে কর্মশালা/মাদক নির্মূলে ভূমিকা রাখায় গৌরীপুরের ইউএনও-কে ক্রেস্ট প্রদান

ফ্রিজ ছাড়া মাংস সংরক্ষণ করার পদ্ধতি

আলোর দিগন্ত ডেস্ক :
  • আপডেট সময় : শুক্রবার, ৮ জুলাই, ২০২২
  • ৩০৭ বার পঠিত

Tags: , , , , ,

দৈনন্দিন জীবনে ফ্রিজ এক অপরিহার্য পন্য হিসেবে স্থান করে নিয়েছে। আদিম কালের মানুষ তখন মানুষ বিভিন্ন উপায়ে মাংস সংরক্ষণ করতো। বর্তমানের আধুনিক জীবনে প্রযুক্তির উৎকর্ষতায় আমাদের জীবনযাপনেও লেগেছে আধুনিকতার ছোঁয়া। এখন মাংস সংরক্ষণ করার জন্য আমরা সাধারণত ফ্রিজের কথাই ভেবে থাকি। কিন্তু ফ্রিজিং ছাড়াও আরও কিছু পদ্ধতিতে মাংস সংরক্ষণ করা যায়। চলুন সে সম্পর্কে সংক্ষেপে জেনে নেই-

লবণ দিয়ে সংরক্ষণ পদ্ধতি
মাংস টাটকা সুস্বাদু ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখার জন্য সবচেয়ে উত্তম পদ্ধতি হচ্ছে সল্টিং। এ পদ্ধতিতে খাবার লবণ, কিউরিং লবণ, বিভিন্ন মসলা, সোডিয়াম নাইট্রেট ও সোডিয়াম ল্যাক্টেট দিয়ে মাখিয়ে প্রায় ২৪ ঘণ্টা রেখে এরপর ফ্রিজে রাখলে প্রায় ১ থেকে দেড় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। এ পদ্ধতিতে মাংসের মধ্যে অক্সিডেটিভ ও মাইক্রোবিয়াল স্পয়লেজ প্রায় সম্পূর্ণ প্রতিরোধ করা সম্ভব হয়। এ পদ্বতিটি সহজ ও দীর্ঘ সময়ের জন্য উপযোগী।
ক্যানিং
মাংস সংরক্ষণের অন্য একটি উপায় হচ্ছে ক্যানিং। সাধারণত কমার্শিয়ালি এ পদ্ধতিতে মাংস সংরক্ষণ করা হয়। ২৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় শুকনা করে ঠান্ডা করে এয়ারটাইট ক্যানে রাখা হয়। এ পদ্ধতিতে মাংস প্রায় ১ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

স্মোকিং বা ধোঁয়া পদ্ধতি

ব্যবসায়ীদের ব্যবহৃত পদ্ধতি হচ্ছে স্মোকিং। বহুকাল আগে থেকে এই পদ্ধতিতে মাংস সংরক্ষণ করা হচ্ছে। কোল্ড স্মোকিং এ ৮০-৮৫ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ১২-২৪ ঘণ্টা এবং হট স্মোকিং এ ৩০০ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধোঁয়ায় মাংস পোড়ানো হয়। এই পদ্বতিতে সহজেই মাংস সংরক্ষণ করা হয়। ব্যাবসায়ীরা স্বল্প মূল্যেই এই পদ্বতি ব্যবহার করতে পারে। এতে মাংসের অনুজীবগুলো তাপের ফলে উৎপন্ন ধোঁয়াতে মারা যায়।

ড্রাইং

আগের দিনে যখন ফ্রিজ ছিল না তখন দীর্ঘদিন মাংস সংরক্ষণ করার জন্য মাংস রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হতো। অনেক পদ্ধতি থাকলেও বর্তমানে সবথেকে সহজ উপায় হচ্ছে ফ্রিজিং। সঠিক উপায়ে মাংস কাটা, ধোয়া ও প্যাকেট করে ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করলে অনেকদিনই মাংস রেখে খাওয়া সম্ভব।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

এ জাতীয় আরও খবর

নামাজের সূময়সুচি :

  • ফজর
  • যোহর
  • আছর
  • মাগরিব
  • এশা
  • সূর্যোদয়
  • ৫:২৪
  • ১২:১৬
  • ৪:১১
  • ৫:৫১
  • ৭:০৬
  • ৬:৩৭
© স্বত্ব সংরক্ষিত © ২০২২ আলোর দিগন্ত
Theme Customized By Shakil IT Park